1、鵪鶉1隻,猴頭菇80克,蜜棗5個,油鹽、扁豆、紅豆、木棉花、土茯苓、雲嶺、薑片、豬展肉各適量。
(1)猴頭菇用清水浸泡2個小時左右。
(2)將紅豆、扁豆、雲苓、土茯苓用清水浸泡備用。
(3)準備適量的木棉花幹,用清水浸泡一下,備用。
(4)鷓鴣和豬展肉飛水處理。
(5)冷水中加入適量的湯汁、薑片、蜜棗,大火燒開水,水開後加入肉類,轉為慢火。
(6)蓋鍋,慢火煲90分鐘左右。
(7)關火前加入適量的食鹽調味即可。
2、猴頭菇燉雞湯
(1)準備食材如下:猴頭菇1個,雞腿1隻,豬大骨頭2塊,棗(幹)2顆,食鹽1茶匙,薑1塊
(2)幹制猴頭菇1顆,用1碗水,1茶匙細鹽,浸泡隔夜。
(3)第二天早上將鹽水倒掉,再反復換水洗幾次,把菇蒂剪掉。
(4)鍋內煮開水,將猴頭菇放入煮5分鐘,再撈出備用。
(5)準備雞腿1隻,豬骨兩塊,鍋內燒溫水,放入雞腿及豬骨,薑片,煮開水,保持中火再煮5分鐘至煮出泡沫,將水倒掉,將肉類沖洗幹凈。
(6)鍋子洗凈註入新水,放入肉類,猴頭菇,紅棗,大火煮開後轉中火煮1小時,放鹽調味即可。
3、猴頭菇燉排骨
(1)準備食材如下:猴頭菇50克,豬小排200克,胡蘿卜50克,枸杞子4克,食鹽4克,黃酒1湯匙,水1.5升,蘇打粉1茶匙.
(2)猴頭菇溫水浸泡,反復擠壓清洗,可以放1茶匙小蘇打,幫助去除苦味,清洗完畢後擠幹水分,切成小塊備用,可以在開水中焯一下水。
(3)小排骨清洗後焯水,清洗幹凈,胡蘿卜切片,猴頭菇、小排骨加清水和料酒隔水燉2.5-3小時,出鍋前10分鐘加入清洗幹凈的枸杞子,加鹽調味,出鍋裝盤即可。
4、排骨紅燒猴頭菇
(1)準備食材如下:排骨500克,猴頭菇200克,紅燒醬油2勺,生抽1勺,醪糟2勺,薑2片,蒜2瓣,大料2個,八角2個,壓鍋醬1勺.
(2)猴頭菇要提前泡好5小時以上,排骨洗好放入鹽薑蒜醪糟醃制10分鐘,然後把泡好的猴頭菇撕扯小塊。
(3)鍋中倒油炒薑蒜八角大料,放入排骨炒香加紅燒醬油炒,加1碗水大火燒開,燒開後放入猴頭菇,在加1碗水大火燒開,開後加入壓鍋醬入味上色小火慢燒大概30分鐘,湯汁差不多收幹就可以瞭。
5、猴頭菇燒豬蹄
(1)準備食材如下:豬蹄3個,猴頭菇1個,八角2個,鹽4克,桂皮1片,香葉3片,幹紅辣椒,5個,蔥兩個,老抽兩勺
(2)豬蹄破成兩半,用清水清洗幹凈,猴頭菇用涼水泡發,壓力鍋裡倒入半鍋涼水。
(3)將豬蹄放進去,放入八角桂皮香葉和幹辣椒段,將猴頭菇放進去,倒入少許老抽,拌勻後蓋上蓋子,燒開後繼續燉十分鐘,連湯汁一起倒入炒鍋,加入薑絲蔥段,燒開後撒入鹽,攪拌均勻即可出鍋。
6、猴頭菇煲老鴨
(1)準備食材如下:鴨肉半隻,猴頭菇25克,枸杞5克,棗(幹)4個,大豆50克,食鹽適量,蔥適量,薑半塊。
(1)將猴頭菇洗凈,和大豆一起放在清水中浸泡2小時。
(2)把猴頭菇中間的硬芯剪掉,將泡過的猴頭菇用40度的溫水反復搓洗擠壓,把猴頭菇的黃色洗凈。
(3)然後放入雞湯或骨頭湯裡,加入大豆上鍋蒸40分鐘,老鴨洗凈瀝幹,斬成大塊,焯水備用,把調料洗幹凈後,裝在調料盒中,紅棗洗凈。
(4)砂鍋內加清水適量,將鴨子、紅棗、猴頭菇、蔥、薑放進去,燒開後轉小火燉1小時,加入枸杞,加適量鹽,再燉煮20分鐘左右即可。