2、攪拌：取備用好的豬肉餡2.5公斤，加入暢之味臺灣香腸調料一袋，攪拌均勻，加入適量白酒（2克左右），也可加入80克左右的生粉（玉米淀粉），加入適量冰水，攪拌10-15分鐘左右。
3、醃制：攪拌均勻的肉餡放入冰箱的冷藏區（0-7度）靜置12-24個小時。建議用保鮮膜將肉餡密封。
4、灌裝：用直徑為26-30毫米的天然腸衣進行灌制，灌腸要緊松適度，灌制的長度建議在10－12厘米，用細繩子結紮，灌好的腸體，要用小針紮若幹個小孔，便於空氣的排除。
5、熟制：灌好的香腸，可以直接用80-90度的水煮或蒸30分鐘左右：或者用烤箱烤制、直接油煎，味道都非常好。
6、貯存食用：經熟制（蒸煮）後的香腸，冷卻後，可放入冰箱的冷凍區保存，保質期1年，可隨時水煮、油煎、烘烤、或者炒菜做湯食用。
以上就是臺灣香腸的做法步驟介紹瞭，另外需要註意的是，做脆皮香腸，灌過香腸後，一定要記得晾幹水汽再收起來，烤過以後才會變脆皮。
