土豆燉茄子是一道美味的菜肴。主料是土豆(黃皮)250克,輔料是茄子(紫皮,長)20克,辣椒(青,尖)100克,黃瓜50克,胡蘿卜25克,調料是醬油3克,鹽4克,味精5克,花椒3克,大蔥10克,薑10克,大蒜(白皮)5克,豬油(煉制)20克。做法如下。
1、土豆去皮切滾刀塊;
2、蔥、薑切絲,蒜切片備用;
3、花椒放碗內加水泡制出花椒水待用;
4、大尖辣椒去蒂、去籽,斜切成馬蒂段;
5、黃瓜、胡蘿卜均切成小方丁;
6、將鍋置於旺火上,放入豬油燒熱,用蔥絲、薑絲、蒜片熗鍋,放入長茄子塊煸炒一下,添入高湯(400克),放入土豆塊、精鹽、醬油、花椒、水、味精;
7、燒開後轉中火燉至土豆塊、長茄子塊熟爛,加入大尖辣椒段、黃瓜丁、胡蘿卜丁,再燉片刻,見湯汁已濃稠時盛出即可。