1、溫度不夠低。醃制臘八蒜一定要在冬季較冷的時候進行,因為隻有在低溫環境下,蒜細胞中的硫化物在蒜氨酸酶的作用下會生成硫代亞磺酸酯、硫代亞磺酸烯丙酯等成分,而蒜氨酸是蒜色素的前體。臘八蒜隻有在低溫條件下才能變綠。
2、醋不夠,或與水混合,導致醋酸濃度過低。大蒜色素原料的前體,需要在足夠濃度的醋酸作用下,才能先後產生大蒜素和大蒜素,使大蒜看起來綠色。
3、固化時間不夠。臘八蒜醃制一般需要8-12天。如果時間太短,它不會變色。
以上就是關於臘八蒜為什麼不變色的方法介紹瞭,通過以上的相信大傢都有所瞭解瞭,希望對大傢有用。