1、1000克山楂,洗凈晾幹水分。用小刀去核去蒂。
2、鍋裡放水,放入山楂,放入200克白糖,大火燒開,煮到山楂熟軟。最好用不銹鋼鍋。不需要煮太長時間,隻要山楂熟瞭就可以,這時鍋裡還應該有一些水分。
3、放入料理機裡面,打成泥。
4、倒回鍋裡,加入剩下的200克糖,大火燒開後,改成中火翻炒,這時要小心,山楂醬裡的水分會隨著溫度升高而產生氣泡,氣泡浮出表層破碎時容易濺出山楂醬,應該左手拿著鍋蓋,半遮住鍋口,右手拿鏟翻炒,總之,要註意不要被燙到。
5、大約炒五六分鐘,沒有大氣泡往外浮出,山楂醬稍微粘稠的時候,就可以停火盛出(註意不要炒得太粘稠,否則出來後會變成山楂糕)。
6、稍微晾涼可以裝瓶,涼透後密封放冰箱,可以放置大半年都不會變質。