泡菜泡多久可以吃 泡菜的醃制時間

1、泡菜泡21天可以吃，因為醃菜泡菜的亞硝酸鹽在第二天開始明顯增加，到第八九天是峰值，半個月後基本降到最低，另泡菜中有豐富的活性乳酸菌，同等重量時會高於酸奶好多倍。

2、而泡菜古稱葅，是指為瞭利於長時間存放而經過發酵的蔬菜，是一種在低濃度食鹽液中泡制的蔬菜乳酸發酵加工品，常用的原料有黃瓜、甘藍、大白菜、洋蔥、芹菜、蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、甜菜等。