1、第一種:用料:基圍蝦250g、柿子椒50g、食鹽適量、蒜適量、調和油適量。準備好食材,鮮蝦去頭,用刀在蝦肚上劃一刀。青椒,蒜片爆香。炒至青椒斷生,放蝦尾進去一起炒。炒至蝦開始變紅,放鹽,醬油,胡椒粉翻炒。起鍋時滴一點醋即可。
2、第二種:蝦尾浸泡一個小時,洗凈空幹水,開始炒,加水沒過蝦尾,加入兩勺豆瓣醬,大火將水燒開,轉小火慢燉40分鐘,大火收汁兒,裝盤。
3、第三種:準備蝦尾。準備蔥,薑,蒜,幹辣椒,豆瓣醬,火鍋底料,麻椒(就是那種綠色的花椒),桂皮,香葉,草果,白糖。蝦尾放入冷水中解凍,用清水搓洗。最後撒點白酒,靜置一會兒,再用清水沖洗兩三遍。蔥切段,薑切片,蒜拍碎,熱油,煸炒出香味後,加入幹辣椒。倒進蝦尾,快速翻炒,調入豆瓣醬和火鍋底料。將火調小,否則火鍋底料會炒焦。倒入開水,加入桂皮,香葉,草果,白糖,大火燒開,收汁即可。