1、炒之前用鹽水泡一泡。把新鮮的豆腐放到能裝得下的容器裡面，倒進水，讓水能夠淹到豆腐，然後放少許鹽，不要放太多瞭，放太多瞭炒出來的豆腐會咸得不能入口啊。把豆腐放到水裡面浸泡五分鐘就可以瞭，多泡幾分鐘也沒事。然後就可以取出來切塊，這個時候你會發現，切好的塊不易碎，放到鍋中煎炒也不易碎，而且並沒有影響口感。
2、炒豆腐之前用薑片抹鍋。先把生薑切開，或者拿一片生薑也可以，在放油之前拿生薑切開的部分放到加熱過有點溫度的鍋裡面塗抹，塗抹到位就可以瞭。塗抹完之後就可以倒油到鍋裡面，然後把切好的豆腐放入，開中火慢慢煎豆腐。這樣做，新鮮豆腐不粘鍋，也不易碎。
3、炒豆腐之前先把豆腐蒸一下。把新鮮豆腐在炒之前先蒸十五分鐘左右，可以先不切好的蒸，切好蒸也行。蒸完之後豆腐結構力強瞭許多，再去切或者煎炒都不易碎瞭。
4、煎好之前不要用鍋鏟推。這種方法是一種比較原始的方法，但是非常適用，而且簡單易行。把油熱瞭之後，火開到中小火，放入豆腐塊，煎一會之後端起鍋晃動，如果感覺到能晃動瞭，被煎的那一面應該是煎好瞭，這個時候可以用鍋鏟翻一面，如果還不能晃動就要繼續煎，當然也不排除是粘鍋瞭，要根據具體情況來判斷。用這種方法火不能大，容易焦。
以上就是關於炒豆腐容易碎怎麼辦的介紹瞭，通過以上的相信大傢都有所瞭解瞭，希望對大傢有用。
