1、切菜切肉的時候砧板必須放在平整穩定的臺面上，砧板下面墊上一塊略微有些濕的抹佈或者廚房紙，這樣避免砧板發生意外滑動。
2、對於西式主廚刀，一般是用拇指和食指捏住刀身靠近刀柄的位置，另外三個手指則順勢穩穩握住刀柄。
3、對於圓柱形的食材，比如胡蘿卜或者黃瓜應首先切出一個平面，然後把這個平面放在砧板上，這就食材就不容易發生意外滾動，確保安全。
4、如果需要對剖球形或者圓柱形食材，可以用一隻手的拇指和食指將其固定，另外一隻手持刀從這兩個手指的空檔裡切進去。
5、需要進行切片操作的時候，用一隻手的五個手指將食材固定，讓中指的第一關節位於最前方，其它的手指都在它的後面，切的時候，刀刃不要抬得過高，盡量靠近食材表面，讓刀面沿著中指的第一關節上下滑動，一來可以確保不會切到手指，二來也可以讓切片厚度均勻。
6、所有的鋼質廚刀的刀刃都會在使用中磨損，判斷刀刃磨損程度的一個簡單辦法是切薑片，鋒利的廚刀切出來的薑片非常光滑，如果發現薑片的斷面殘留許多纖維，就說明刀刃已經變鈍，需要打磨才能恢復鋒利。
