1、醃新鮮生青辣椒時，需要準備青辣椒兩千五百克，鹽六百克，清水適量，大料和花椒各二十克，幹薑二十克。把準備好的花椒大料和生薑，裝入到一個幹凈的紗佈袋中，把口紮緊。
2、把準備好的青辣椒用清水洗凈，當然後用幹凈的牙簽，在青辣椒表面紮一些孔，這樣在醃制過程中，能讓青辣椒更好的入味。把醃制以後的青辣椒放到醃菜缸中。
3、把準備好的香料包入鍋，加入清水，再放入準備好的食用鹽，加熱燒開，熬制10到15分鐘，關火降溫，取出鹽水，直接倒入到醃菜缸中，調勻醃制，每隔三天用幹凈的筷子攪動一次，30天以後裡面的青辣椒就能醃好。
