1、首先先把芝麻放到一個很大的有寬敞的水鍋裡進行淘洗，這樣就是為瞭防止芝麻裡含沙、和土氣。
2、接著就是把空好水的芝麻，進行炒，就是放到一個旋轉的炒鍋裡。
3、芝麻就這樣先猛火在文火大約炒上40分鐘，就炒好瞭，如果炒芝麻醬就是30分鐘左右。
4、還得盡快的讓芝麻出煙，這一關很重要瞭，芝麻油香不香，這是技術關口的第一關。要是悶煙瞭，香油就沒有那麼香瞭，並且顏色還發黑紅。這一關還能把劣質的芝麻篩掉瞭剩下就是飽滿的芝麻進行出油瞭。
5、下一步的工作就是在室內工作瞭把芝麻放到石磨上進行磨醬。
6、把磨好的醬就倒進撴油機上的一個大鍋裡進行“潑醬”這是香油專用語。就是利用開水倒到有香油醬的鍋裡，進行攪拌，這一關裡也很有技術含量，用水量雖然不用上稱，但是多一杯少一杯的水都會少出油的。
7、最後把潑好的香油乘在一個鐵皮的桶裡，進行沉淀即可。
