1、蘆筍一年隻可以采收一次。采收時間是在每年的4月份，如果采收時間延長的話會導致嫩莖老化，就沒那麼好吃，會影響口感，如果第二年采收的話，時間可延長到40天左右，但也不能延長太晚。
2、栽培白蘆筍，在采收前1-2周要進行培土。春季要在地溫升高以後但幼芽尚未出土前進行。但也不能過早，過早土溫上升緩慢會影響幼芽生長。培土時，土中不能存留未發酵的堆肥和前一年殘留下來的莖葉，否則容易使幼芽發生銹病。所培的土要幹燥疏松，使通氣良好。不能用粘結成塊的土壤進行培土，以免造成幼莖彎曲或因透進光線而使蘆筍變成綠色。培土的高度依采收幼莖的規格而定，如采收幼莖的長度需17厘米，培土壟的高度大約需22厘米。整個壟面做成偏平的半圓形。
3、為瞭不使蘆筍露出地面而著色，收獲期必須經常註意觀察培土無緣無故面的細小龜裂。采收的方法是：見到小龜裂後，用左手扒去一點土，見到幼莖的頭部後，再扒去一點土，直至看到幼莖的生長方向。然後將右手中的蘆筍刀向著幼莖基部所在的方位紮過去，將刀柄向下一撬，把幼莖撬出土。要準確，不要切傷其它未出土的幼芽，也還要傷根，以防病菌侵入。
大傢在采收白蘆筍的時候，無論幼莖多麼細，隻要是已破土而出的，那麼就應該要采收瞭。當采收之後，用手立即把土填入空洞整平。
