1、蔥切斷，薑切片，大蒜拍扁，紅辣椒幹一切二。
2、鍋裡冷水燒開,放入鴨舌,滾開後燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數次,邊沖邊用手揉揉,鍋裡的水你會發現很臟(所以以後不會出去買熟的吃)鍋裡的水倒掉。
3、鍋內倒入清水，待水煮沸後將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝幹水份。
4、炒鍋內倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒幹，大蒜，蔥段，薑片放入，翻炒片刻，待炒出香味後將大蒜，蔥段，薑片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸後，調成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁盡可能的收幹，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌。
