1、先將凈鵪鶉切去頭、腳、翅尖,入盆,撒入鹽5克、胡椒粉0.5克拌勻,然後抹上奶油,醃30分鐘。洋蔥切絲,板肉切片。
2、鍋炙好,下入植物油燒至七成熱,下入鵪鶉炸上色,下入漏勺瀝油。鍋回火上,下入板肉片,翻炒至吐油,下入洋蔥絲炒香至微黃,下入香葉、雞清湯,下入炸過的鵪鶉,燒開後改用文火蓋上蓋,炆燜至熟,調入鹽、胡椒粉將汁收濃,淋入辣醬油調勻。
3、將板肉片入盤墊底,碼上鵪鶉,淋上汁,將其他配料入碟與之一同上桌。食用時將鵪鶉放在炸面包片上盛上原汁,根據需要放上板肉片,佐其他配料食之。
1、先將凈鵪鶉切去頭、腳、翅尖,入盆,撒入鹽5克、胡椒粉0.5克拌勻,然後抹上奶油,醃30分鐘。洋蔥切絲,板肉切片。
2、鍋炙好,下入植物油燒至七成熱,下入鵪鶉炸上色,下入漏勺瀝油。鍋回火上,下入板肉片,翻炒至吐油,下入洋蔥絲炒香至微黃,下入香葉、雞清湯,下入炸過的鵪鶉,燒開後改用文火蓋上蓋,炆燜至熟,調入鹽、胡椒粉將汁收濃,淋入辣醬油調勻。
3、將板肉片入盤墊底,碼上鵪鶉,淋上汁,將其他配料入碟與之一同上桌。食用時將鵪鶉放在炸面包片上盛上原汁,根據需要放上板肉片,佐其他配料食之。