1、自制酸奶出水,與制作時使用的原料、發酵時間、菌粉等因素有關。原料牛奶本身幹物質含量就低、水分多、比較稀時,很容易就會出水。發酵時間過長導致乳清析出,酸化過度,菌粉添加過多,攪拌時容器晃動劇烈等因素,都是酸奶出水的原因。
2、原因:酸奶不夠酸很大的可能是跟溫度有關系。可能是機子沒有達到40到45的恒溫,還有最可能的就是菌種指令問題瞭。如果能達到恒溫,菌種什麼的都沒有問題5個小時就已經夠瞭,發酵時間越長則越酸。
3、菌種一定要選用原味的酸奶,生產日期不能距離太久,因為時間越長,保存溫度越高,酸奶裡面的益生菌數量就會越少。