酥松的秘訣首先冷油下鍋，因為蠶豆內水分很足，所以開大火炸就行，炸到水分變幹瞭就差不多瞭。其次就是復炸，復炸才會酥脆。
香酥蘭花豆蠶豆的做法
1、幹蠶豆適量，幹蠶豆倒在容器裡，加八角、花椒粒、少許鹽、清水泡發1-2天，發大到2-3倍就行。泡發用清水一定要多點，幹蠶豆泡發後吸水瞭會脹大。
泡好後洗幹凈瀝水。
2、泡發好的蠶豆用小刀在上部劃開一個口子，劃到蠶豆一半位置即可，全部劃開。
3、冷油下鍋，開大火炸；炸的時候油會像水開瞭一樣有很多泡泡。炸到蠶豆開花，撈起來掂掂分量變輕瞭就可以撈起來瞭，此時差不多已經酥松瞭。
4、油繼續加熱到七八成熱，周邊冒青煙的樣子，再倒回炸好的蠶豆再復炸2-3分鐘。至酥脆即可撈出控油。
5、倒入大碗裡，加花椒粉，孜然粉，五香粉，辣椒粉，肉桂粉，鹽，雞精或味精，少許白糖。
6、用勺子或筷子拌勻即可。也可以放油紙上鋪開晾涼，可以吸掉一部分油。
