1、成熟的黑木耳，顏色由深轉淺；耳片舒展變軟，肉質肥厚耳根收縮，子實體腹面產生白色孢子粉時，應立即采收。
2、采收的時間，最好在雨後初晴或晴天早晨露水未幹，耳片柔軟的進行。采收時用手指齊耳基部摘下，並把耳根處理幹凈，以免潰爛。如遇陰雨天，成熟的耳片也要采摘，以免造成爛耳。
3、采下的黑木耳，攤薄在曬席上趁熱曬幹。未幹前不得翻動，防止耳片內卷失去美觀。陰雨天可把濕耳在室內攤開晾幹，等晴天再曬或用炭火烘幹。幹制的黑木耳，隨即裝入塑料袋，藏放幹燥通風處，以防吸潮變質。
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