1、原料處理：用半成品欖胚作原料，先除核後脫鹽，可用人工捶打使欖肉裂開而剝去欖核，再進行欖胚脫鹽，這樣能縮短浸水脫鹽時間，比整個欖胚脫鹽時間減少一半，保留3－5％鹽分。
2、糖液配制:配40％濃度糖液，所需白糖25公斤即50公斤胚需25公斤白糖。在糖液中加入2％食鹽、1％檸檬酸、0.1％苯甲酸鈉。把糖的混合液煮沸後加入欖胚。浸漬。
3、為瞭縮短生產周期，采用浸、煮相結合的透糖工藝。直接煮可加快透糖速度，因為欖胚經過鹽醃後有一定堅硬度而不會被煮爛，但直接煮時不可時間過長，一般十分鐘的加熱時間便足夠。這樣浸浸煮煮的透糖方法一般一個星期左右便可完成，透糖完畢可拌入少量甘草粉。
4、烘制:在65℃下烘到半幹，含水量22－24％。
5、包裝:橄欖食品可以逐個包裝，既衛生，又有包裝裝璜。
6、青橄欖很好保存的，紮緊陰涼處保存就可以，放塑料袋裡紮緊袋口放冰箱保鮮或者陰涼處。
7、放陶瓷罐或者陶的容器裡蓋蓋子陰涼處保存也很好的
8、以前的時候人們把摘下的新鮮青橄欖放木桶裡，用芭蕉葉鋪蓋。放於土穴或陰涼的山洞，或陰涼的土屋裡，可保存數月之久。
