1、分離酒液沉淀物，讓酒液與空氣接觸。分離酒液沉淀物，主要針對於陳年葡萄酒。葡萄酒中的沉淀有多種，除瞭少數裝瓶時不做過濾的酒莊，大部分沉淀是老酒的單寧在瓶子發生瞭聚合。這種丹寧聚合物對人體無害，也不會影響酒的風味，但畢竟會影響人的飲用體驗，所以要進行醒酒，讓酒進入醒酒器而沉淀物留在瓶底。
2、讓開瓶後的葡萄酒，盡可能與空氣接觸，主要針對於年輕葡萄酒。葡萄酒天性是種脆弱的液體，在跟空氣中養分充分接觸後，才能盡可能展現本身的花香、果香等，種種更微妙的風味。如果你在酒桌上看到有人在一個勁搖晃酒杯，那他八成也是盡可能讓杯中酒的香氣釋放出來。
