1、準備食材:糯米、紫米。
2、糯米和紫米沖洗幹凈,提前一天用清水泡上,水要多一點,以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。
3、將蒸鍋裡鋪上屜佈,將泡好的米再淘洗一遍控幹水份,均勻的鋪在屜佈上,並戳幾個洞。
4、上汽後中火蒸40分鐘。
5、蒸好的糯米飯倒入一個幹凈無油的帶蓋的盆裡室內涼至溫度在30--40度。不要完全放涼,這樣做出來的米酒才更甜。
6、糯米飯溫度降到35°左右,用涼開水(最好也是35度左右)把米沖散。加水時要一點點的加,加入後就立即把糯米飯打散。但也不要用過多的水,以米散開又沒有水分留在盆裡為宜。
7、加入3克甜酒曲充分攪拌均勻。
8、把拌好米曲的糯米飯放入無水無油的容器中,用勺子壓實,再從中間挖個酒窩,挖酒窩為瞭,是讓甜酒曲更好的發酵和後期出酒。
9、把1克米酒曲撒到挖好的酒窩裡。
10、最後再把涼白開註入到酒窩的三分之二。
11、蓋上蓋子,放到溫暖處發酵24-36小時。(冬天氣溫底,需要36-48小時)
12、36小時後,已經有很多液體露出米面,這就是已經出酒瞭,而且可以聞到酒香味。
13、用勺子壓一下,可以看到出酒很多,米則是整團的漂浮在酒水的上面,這樣就做好瞭。