1、首先麻椒的顏色是深綠色的，如果被風幹瞭，那麼它的顏色則是棕黃色的，為味道上來說，麻椒的名字就說明瞭它的特點就是麻，吃進嘴裡會感到持續的麻。而青花椒，顏色相對淺一些，而且不麻，香氣濃厚，沒有麻椒味道這麼重。
其次，麻椒有去濕氣的作用，所以如果誰牙疼或者胃虛，可以弄點麻椒吃吃，緩解一下癥狀，而青花椒沒有去濕的租用，但它有治療蛔蟲病的功效。
第三，人們一般的吃法是先將麻椒先風幹，再磨碎，磨成粉末狀，然後在制作食材的時候撒一點麻椒粉，這樣更提神，一般常見於火鍋中。而青花椒更多的被用作藥材使用，或者用於去除肉食的腥味，增加一點香氣。
不可否認，調味品得當，對整道菜的味道有巨大提升，而且人是喜歡挑戰，喜歡刺激性的。
