1、牛腩：牛腩是一個帶有有肉筋、肉、牛油花的一種肉塊，就是牛的腹部最接近牛肋骨處的松弛軟軟的肌肉塊，名字隻是一個大概的籠統稱呼。要是按照地方部位去區分的話，一隻牛的身上，很多地方都可以叫牛腩的，從外國進口來的牛腩，大部分都是切成肋條的，取自兩根骨條之間的長條狀的肉，因為瘦肉多，沒有筋，脂肪也很少，比較適合紅燒和燉成湯去制作。
2、裡脊：牛的裡脊肉最上端部分有有一塊不是很規則的肉，但是他的脂肪很少，筋也很少，所以也被叫做牛腩。要說的話，牛腱也可以歸屬於牛腩的，不過它筋肉很多，油脂少，幾乎都是純瘦肉，所以它隻適合去鹵著吃，不適合做菜和做湯去食用。
