1、米飯結塊，如果直接下鍋炒，很難炒散，影響味道和形象，這裡就需要先處理一下：少量多次的加入涼白開，用飯鏟或筷子攪拌打散（推薦直接用手抓散，效率會比較高），如果水加多瞭也不用擔心，找個密漏空出多餘水分即可。
2、想讓炒飯“金碧輝煌”蛋黃必不可少，分離好的蛋黃加入米飯，用手抓勻，包裹每顆米粒，靜置5分鐘，讓米粒適當吸收蛋黃的香味。同時根據自己的喜好，準備搭配各種蔬菜切丁，之前分離出來的蛋清也可炒熟後切碎。
3、起鍋燒油，先把蔬菜丁下鍋翻炒，炒熟後盛出備用，再次燒油，放入米飯翻炒，炒至米飯松散金黃，加入蔬菜丁繼續翻炒，加入適量鹽、花椒粉、一小撮白糖、生抽調味，最後加入蔥花，翻炒5-10秒，出鍋裝盤。
