1、將雞宰殺放盡血，去毛，從雞食袋處下刀.沿雞脊骨到尾.取出內臟，用清水洗去血水，掛通風處涼幹。
2、把生抽王、沙茶醬、叉燒汁、味精、紹酒調勻.塗抹雞全身。蒜肉拍破放入雞腹腔內，然後將雞頭、頸、腳都轉到雞腹腔內整理好，用10*40厘米的錫紙先包好.然後用40X60厘米的牛皮紙包住。
3、用小石頭（或用磚角）砌成窯形，用木柴燒至石頭強熱度時，退出未燒盡木柴，放入紙包的雞（紙要灑濕），然後搗倒窯石，再蓋上鍋蓋待半小時後，取出，剝去牛皮紙、錫紙拆件裝盤即可。
4、燒窯雞是一道色香味俱全的傳統名肴，屬於閩菜系。產自福建漳州。燒窯雞的滋味別致，肉質鮮嫩，香氣異常，生意紅火。昔日燒窯雞經廚師反復研制、改進、選料制作更考究。現選用本地雞、加調料、用錫紙包嚴，然後放入窯裡燒烤.這樣烹制出來的雞.不但肉嫩鮮香.色澤金黃，滋味別致。
