1、在魚身兩面側分別斜切4刀。
2、在魚切開的地方抹上食鹽。
3、再拿老黃酒抹魚身去腥。
4、將大蔥切段，薑切片備用。
5、再將薑蔥放入魚肚子裡。
6、然後用保鮮膜包著，放30分鐘以上。
7、用25克蠔油和生抽及半勺豆豉放進碗裡面，然後調勻。
8、再將蔥白和薑切成絲。
9、再將包著魚的保鮮膜去掉。
10、將蔥薑絲放在魚身上，然後放入開水鍋中架起來。
11、再用大火蒸15分鐘。
12、將整盤魚取出來，魚身上的蔥薑去掉。
13、將魚盤中的湯汁倒入空碗裡。
14、再將湯汁倒入調汁碗內。
15、攪拌均勻備用。
16、將調好的湯汁入炒鍋，開鍋離火。
17、將汁澆在魚身上即可。
