1、首先把魚的內臟清洗幹凈，然後把魚放在冷水中，再往水中倒入少量的醋、胡椒粉和幹冰，去除腥味。
2、在還沒有殺魚之前，可以把魚放在鹽水裡，大約泡一個小時，鹽水通過兩鰓浸入血液，腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
