發面用小蘇打還是酵母 正確用法在這裡

發面用小蘇打還是酵母 正確用法在這裡

1、用幹酵母發面需要加小蘇打。

2、用酵母發面時,面團在產生大量酵母菌的作用下繁殖,釋放出水份,熱量,及少量氣體,由於面團有筋度,產生瞭韌性,會將釋放出的物質包裹在面團組織內,從而使面團形成多孔洞。

3、但是單單使用幹酵母會有不少的酸味存在,故人們總結發現後加些小蘇打來改變口味。小蘇打是弱堿性,可以去掉酵母發面的殘存的酸性口味,不僅如此,還使饅頭變得有些甜味。

4、小蘇打在與酸性物質接觸時還會產生中和反應,產生大量的二氧化碳氣泡,達到膨松作用。

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