1、第一種：紅椒，蒜，生薑切碎；豇豆洗凈瀝幹水份，切成段，再放鹽淹10分鐘；用鹽淹好的豇豆再依次放上，紅椒，蒜，生薑，糖和花椒粉，再放一點酒；拌勻；最後用一個幹凈的壇子裝好，放五天就可以瞭，再吃取出來，放點香油就行，炒著吃也行。
2、第二種：先把新鮮的長豆角，擇洗幹凈，挑去有蟲眼或壞的部分。把洗幹凈的長豆角，放在竹拍子上，放在陰涼地，把豆角的水分控幹，這一步很關鍵，水分一定要控制，不然豆角在醃制過程中，很容易壞掉。在豆角控水的期間，在湯鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉，桂皮，大火把水燒開。大火把水燒開後關火，在水中加入鹽，用一個幹凈無水，無油的筷子攪拌融化，再把料汁水放在一邊放涼。（一斤豆角加入一兩鹽）；把控幹水分的長豆角，裝到一個幹凈，無水無油的密封罐內，把大蒜去皮後，洗凈控幹水分，用刀切成片，放到密封罐內，再加入幹辣椒。這時再倒入放涼的料水，水的量沒過豆角，如果水少瞭，最好用一塊重物壓著豆角，盡量讓豆角泡在水裡，防止沒泡到水的豆角壞。把熬過的大料也倒入密封罐內，在豆角表面在倒上兩瓶蓋的高度白酒封口，再把密封蓋蓋上，放在陰涼地，一個星期就能吃瞭。醃好的豆角，用來炒肉末或做別的菜，都非常的美味，又下飯，而且不沾生水和油，吃一年也不會壞。
3、第三種：豇豆，紅椒，薑，蒜洗凈控幹水份；粗鹽30克備好；花椒挑出籽粒備用；鍋中加2500毫升水，放入花椒和鹽，煮10分鐘，關火自然放涼；用幹凈玻璃瓶，把控幹水豇豆和小紅椒，薑，蒜盤好，到入放晾的水，再加幾滴白酒；封閉好放通風陰涼地一星期即可撈出。
