1、在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數日。
2、取芥末適量塗於魚體表面和內腔部位，或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然後將魚和芥末置於封閉容器內，可保存3天左右。
3、把鮮魚去除內臟後，放入將開未開的熱水(80℃～90℃)中，稍停便撈出，此時鮮魚的外表已經變白，再放在冰上貯存，比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。
4、把鮮魚清洗幹凈，切成適宜烹飪的形狀後，裝入具有透氣性的塑料袋內，將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒，可保鮮2～3天。
5、把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放於陰涼通風處可防止腐敗變質。
6、在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然後將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮，冷藏1~2天， 冷凍90~180天。
7、魚買回來以後先用鹽水浸泡，不刮鱗的情況下，將魚的內臟掏空，放入幹凈的袋子內，放入冰箱冷凍室中。
