1、冬季進補，首選鴨肉，冬季是鴨子最肥美的季節。鴨肉富含蛋白質、維生素B和維生素E，並且脂肪酸容易被消化和吸收，冬天氣候幹燥，最需要的就是滋陰潤肺，選用老鴨煲湯，滋補效果會更好雞屬於熱補，鴨屬於涼補，較之於雞，鴨的營養也更全面，因此，老鴨湯是秋補比較理想的食物。
2、老鴨湯最適合秋季的一道滋補湯，強身健體還不上火，隻是鴨湯好喝，但它不好做，有人燉好的湯，聞起來不香，反倒有很濃的腥味，這樣的湯看上去就已經不好喝瞭，真是一種浪費，那麼怎麼樣做，鴨湯才會又鮮又香又好喝呢？有人直接下鍋燉，也有人焯水，其實都做錯瞭，要這麼做，學會其中一些技巧，就可以燉出香氣濃鬱，肉質鮮嫩的老鴨湯啦。
3、將鴨子洗凈剁好，不能直接下鍋就燉，而有的人覺得應該焯水，認為鴨肉中有很多血水，焯水後就變得幹凈瞭，說法沒錯，但是真這麼做瞭就錯瞭，因為焯水後鴨肉會變硬，那麼再進行燉煮的話，鴨肉也不會嫩，營養物質也都流失瞭，所以焯水是錯誤的方法，更不能直接下鍋燉。
4、將剁好的鴨塊沖洗幾遍後，放入冷水中，撒入一些食鹽進去，攪拌均勻後，泡十分鐘，再次清洗，這樣血水全部都出來瞭，這麼洗鴨肉會很幹凈，不怕藏有血水，洗凈之後，將鴨塊塊放入大碗中，加入適量料酒，醃制上半個小時，這樣，就進一步將腥味去掉瞭。
5、在浸泡鴨塊的時候，我們來處理配菜，玉米切段後再切成四塊，胡蘿卜切滾刀塊，山藥去皮後也切成滾刀塊備用。
6、炒鍋中加入一點油，燒熱後，將生薑片放入炒出香味，再將浸泡好的鴨塊倒入鍋中，炒到鴨肉表面稍微變色後，就可以出鍋瞭。
7、炒好的鴨塊倒入砂鍋中，加入半鍋水，記住一定要一次性將水加夠，不能再中途加水瞭，還有加的水最好是熱水，這樣燉煮出來的湯才會更加濃鬱鮮香。
