1、可以先用水煮熟，然後進行涼拌，影響黃瓜出現苦味的第一種原因是黃瓜自身的原因，因為黃瓜天生具有苦味，隻是苦味較重，不會影響口感。黃瓜自身產生的苦味與一種叫做葫蘆素的物質有關，在正常的黃瓜生長過程中，這種物質的含量較低，因此苦味較輕。但如果黃瓜內含有這種物質的成分較高時，苦味就會較重。然而有些黃瓜品種本身就含有較高的葫蘆素，所以這種品種的黃瓜口感較苦。在這裡小編建議大傢在購買黃瓜種的時候，盡量少購買苦味較多的黃瓜品種。
2、影響黃瓜苦味中的第二種原因就是環境因素的影響，因為外界環境也會影響到黃瓜的苦味是否嚴重。當環境溫度過高或者過低的時候，黃瓜的新陳代謝就會產生紊亂，這樣就會造成黃瓜的苦味加重。通常來講，當環境溫度低於十三度時，黃瓜對養分和水分的吸收會受到抑制，這樣會容易增加它的苦味。另外當環境溫度高於三十度時，也會增加黃瓜的苦味。另外黃瓜在光照情況良好的條件下，它的葉片會將二氧化碳和水轉化為糖分，減少苦味素的濃度，如果光照不足則會造成苦味素濃度較高，所以我們需要時常的為黃瓜提供良好的光照條件。
