1、佛跳墻是福建省福州市的名菜，屬於閩菜系，佛跳墻也叫做“滿壇香”、“福壽全”，是把幾十種不同的原料煨於一壇，吃起來濃鬱葷香、葷而不膩，它的配料豐富，是非常有名的閩菜之一。
2、佛跳墻做法：
（1）提前泡發海參、魚膠、幹鮑魚、幹貝。
（2）準備食材：咸肉切片、冬筍焯水切片、大蝦去頭剝殼、泡發海參、泡發鮑魚、泡發魚肚、泡發花菇、泡發素魚翅（粉絲）。
（3）把草雞放入鍋中煮沸後，把雞肉撈出切成小塊備用，雞湯裡再放入一盒濃湯寶繼續煮至融化。
（4）鴿蛋煮熟剝去外殼，取一個小燉盅，最底下放入薑片。
（5）接著放入筍片，花菇片、雞塊、蝦仁、幹貝、咸肉、鴿子蛋、魚肚、鮑魚，這裡的海參後來取出，最後放入一勺花雕酒。
（6）鍋中加入適量的雞湯後加入一勺花雕酒、鹽、白胡椒粉煮開成高湯。
（7）加入適量的高湯到每個燉盅裡，隔水燉1個半小時。
（8）中途取出燉盅加入海參、素魚翅（粉絲）繼續燉30分鐘即可。
