1、辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良薑4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香葉2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、羅漢果10克、甘草2克、紅豆蔻3克。食材：牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食鹽、味精、胡椒適量、老母雞1斤、豬大骨1斤、白砂糖40克、紅曲米20克、豬油100克、老薑100克、蔥段50克。
2、先將牛肉改成小塊洗凈，用食鹽、花椒、料酒、老薑醃制12小時，每3小時翻面一次，然後洗凈後焯水備用。
3、把所有的辛香料全部洗凈，用溫水泡30分鐘（羅漢果除外），倒掉水，留著辛香料使用。
4、鍋中給水，把豬骨和老母雞焯水，然後過冷水備用。
5、鍋中另給10斤水，放入豬骨和老母雞，大火燒開，小火燉煮90分鐘，既成鮮湯。
6、鍋中給油，放入白砂糖，炒成紅褐色，放冷後，加入適量水，煮融化備用。
7、把辛香料、薑片、蔥段、豬油放入煮好的鮮湯中，小火煮60分鐘（蔥段中途撈出），然後把紅曲米包好，放入鹵水中煮30分鐘，取出來，在放入食鹽、味精、胡椒、糖色等調料，鹵水就做好瞭。
8、最後放入焯水好的牛肉，不蓋鍋蓋小火進行鹵制60分鐘左右，然後放在鍋中冷鹵6小時以上，即可食用。
9、鹵好的牛肉容易切碎，大傢可以把鹵好的牛肉冰凍後，在進行切割，就不會切碎瞭。
