1、主料：精排，小排等。
2、配料：薑片、香菇、豆腐、番茄、黑木耳等。
3、先淘米，第一遍淘米水澆花，第二遍、第三遍淘米水放入蒸米箱蒸制。
4、排骨剁成均勻的小塊。
5、撈出排骨，用清水沖幹凈，把豆腐（切成小塊約排骨的一半大，過一下油）、香菇、黑木耳放進鍋裡，按比例添加。
6、蓋好鍋蓋，壓制上氣時計時12—15分鐘後，將鍋裡的氣體自然排空之後，就可以開鍋瞭。
7、將壓制後的排骨倒入砂鍋，開始收汁兩分鐘（註意，收汁很關鍵，味就在收汁上，收汁時要根據客戶的需要發適量的辣椒和菜椒，再放入番茄）。
8、收汁結束後，用鍋夾夾到底盤上即可。
