1、把魚處理幹凈，去鱗，去內臟，去腮。在魚身上兩面都劃上幾刀，方便入味。
2、在魚身上均勻的塗抹適量的料酒，鹽，蠔油，裡裡外外都塗一遍。醃制十分鐘以上。
3、蔥，薑切絲備用。
4、在盤子底部放一層蔥薑。把魚放在盤中，魚身上面也放一層蔥薑，魚腹部也塞一些。
5、準備蒸鍋，放足量清水燒開。
6、水燒開後把魚放入鍋中開始蒸，蓋上鍋蓋大火蒸八分鐘，中途不要揭開鍋蓋。
7、八分鐘後關火，不要打開鍋蓋，虛火燜3分鐘。
8、魚出鍋，倒掉湯汁，重新再魚身上擺上薑絲和蔥花。
9、把蒸魚豉油從頭到尾在魚身上淋一遍。
10、另起鍋燒熱油。
11、最後把熱油均勻的淋在魚身上，發出滋溜的聲音最好。
