1、首先我們用來炒飯的米飯,要比平常吃的米飯稍微幹爽一點,能輕松攪拌出顆粒分明的狀態,所以我們在煮飯時加的水量,要比平時煮飯的水量略少一些。
2、在煮飯時,洗好米加入水後,我們可以滴幾滴植物油進去,再開始煮,這可以很好起到防粘的效果。
3、電鍋煮好飯後,跳至保溫檔時,用飯鏟把米飯翻鏟均勻,不要讓它結塊(接著再保溫十分鐘,就可以取出炒飯瞭) 也可以在翻均勻後,直接盛出來炒,而且熱飯不會吸收很多的油,也不容易粘鍋。
4、在炒飯前、先熱鍋再放大量的涼油將鍋子趟遍,再倒出多餘的油,俗稱趟鍋。這樣的做法,是讓鍋子周圍都粘上油,炒飯時才不會粘鍋。
