1、主料：肥瘦豬肉餡250克、鮮薺菜800克、蛋黃2個、燕皮200克。
2、調料:肉餡調料（白胡椒粉1/4小匙、薑粉1/4小匙、白糖1/4小匙、花雕酒1大勺、生抽1勺、鹽3克、香油1大匙、小蔥末兩顆）、薺菜調料（香油1大匙，鹽2克）。
3、肉餡加入蛋黃兩個，下入除香油外的其它調料。
4、順一個方向攪動肉餡至上勁兒。
5、加入香油。
6、繼續順同一方向攪打均勻後放入冰箱冷藏一小時。
7、薺菜去根洗凈後控幹水分。
8、開水下鍋，焯軟後立即撈出（約十幾秒）。
9、撈出的薺菜迅速用涼水沖涼，擠掉多餘水分。
10、將薺菜放在案板上切成碎末。
11、放入盆中加入香油和鹽攪拌均勻。
12、將拌好的薺菜加入到肉餡中攪拌均勻。
13、燕皮分成薄片逐一碼放在案板上。
14、用噴壺將燕皮噴濕。
15、在燕皮上碼放肉餡。
16、卷起，用手卡住兩邊向中間合攏，捏緊後完成。
17、餛飩下鍋煮熟，食用時碗中加蝦皮，小蔥，生抽，紫菜，香油調味完成制作。
