1、富含蛋白質
菌類蛋白質含量很高,一般所含可達約35%的,是大白菜、白蘿卜、番茄等的5倍左右。同時組成其蛋白質的氨基酸也是種類齊全,約有十八種之多。人類必需的幾種氨基酸,都可在菌類中找到。豐富的蛋白質能提供人體營養,還能提供鮮味。
2、富含碳水化合物
菌類含有豐富的雙糖、單糖和多糖。如果糖、半乳糖、葡萄糖、核糖,以及醛糖、酮糖。此外菌類還含有高分子的多糖,能顯著提高機體的免疫系統功能。
3、富含維生素
菌類含有多種維生素,尤其是水溶性的B族和維C,以及脂溶性的維D等,這些對促進人體營養平衡,改善機體機能,都有效果。