1、將鴨腸徹底處理幹凈，放在開水裡面燙到稍微卷起來並且顏色變白的時候，就趕緊撈起來放到涼水裡面。
2、然後等鴨腸泡涼之後，撈出來切成7-8厘米的段，再一次放在煮開的水裡面燙一下，瀝幹水分待用。
3、將青椒絲、蔥絲、青蒜段放在一個大碗裡面，加入料酒、醬油、食鹽。
4、味精適量以及少許醋，攪拌均勻調成醬汁備用。
5、準備炒鍋，開大火燒熱鍋後，立馬倒入薑蔥油，燒到冒煙，就倒入調好的醬汁，加入鴨腸翻炒10秒鐘。
6、加入紅辣椒油，攪拌均勻，然後加入少許香油就OK瞭。
7、這樣反復焯水泡涼的方法，可以讓鴨腸做起來更脆口，吃起來也不會太老。
