銀耳快速出膠的竅門有哪些

1、銀耳一定要泡發過，才會出膠。冷水泡2小時以上，溫水1小時以上，出膠就容易很多瞭。

2、銀耳燉煮時建議盡量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。

3、燉煮時放水沒過銀耳就行，要一次加夠，如果不夠再加水會沖淡膠質。

4、火候要掌握好，燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠。因此先大火燒開以後，小火慢燉20分鐘，再大火煮10分鐘，改小火煮10分鐘，最後加蓋燜10分鐘。

最最重要還是食材本身要好，通常銀耳呈淡黃色的是安全無硫的優質銀耳，這樣才能夠出膠。