1、主料：青魚900克。調料：黃酒5克、豆豉50克、鹽4克、小蔥5克、醬油25克、薑5克、白砂糖20克、辣椒(紅、尖、幹)4克、味精4克、香油25克、花生油70克。
2、將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4厘米長、3厘米寬的魚塊，放入缽內；
3、魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，醃制2小時入味；3.幹豆豉放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗凈；
4、洗凈的豆豉放上幹辣椒粒，入籠以旺火蒸1小時取出待用；
5、炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入醃制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；
6、將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；
7、等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。
