1、雞脯肉去掉筋膜，洗凈後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃制。
2、荸薺去皮，洗凈後切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、薑、蒜洗凈切末；把蛋清、淀粉、水調成稀糊。
3、炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟。
4、下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、薑、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、淀粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，並滴入少許醋炒勻即可。
1、雞脯肉去掉筋膜，洗凈後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃制。
2、荸薺去皮，洗凈後切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、薑、蒜洗凈切末；把蛋清、淀粉、水調成稀糊。
3、炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟。
4、下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、薑、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、淀粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，並滴入少許醋炒勻即可。
