1、魚切片，用涼水泡20分鐘，然後加入鹽一小勺白酒或料酒，順時針攪拌五分鐘以上，讓魚攪拌出膠質有白色的粘液，加入一個蛋清繼續攪拌3到4分鐘，然後加再加入水淀粉拌勻即可。
2、薑蒜切片，幹辣椒剪成小節，粉絲焯水斷生後用涼水泡著，避免粘連，酸菜切小塊，香蔥切小節，一部分大蒜切成小蒜粒。
3、鍋裡倒入菜油和豬油燒熱以後，下酸菜，幹辣椒節，花椒，薑片蒜片中火慢慢爆香，酸菜瀝出油盛碗裡備用。
4、將魚頭放入剩餘炒酸菜的油裡，兩面微微煎黃。
5、炒好的酸菜和煎好的魚頭一起參水，大火熬開。
6、放入碼好料的魚片，水開後再煮兩三分鐘。
