1、五花肉洗凈。刮去表面的細毛和污垢
2、冷水下鍋
3、水開後濾去浮沫
4、煮20分鐘後撈出瀝水
5、切成厚5MM的片（不好切片的話冰箱冷藏之後再切）
6、肉皮朝下排在碗裡
7、加入1湯匙老抽，1湯匙生抽
8、用手抹勻後均勻擺放上冰糖
9、梅幹菜過一下水鋪在肉片上均勻淋入料酒（我買的梅幹菜比較幹凈。不用過地洗以免鹽分都被洗掉瞭。略過一下水沖沖就行。梅幹菜超市和菜場都有～超市那種包裝好瞭的可能沙塵比較少～如果泥沙多的話就要好好清洗～）
10、上鍋蒸1個半小時放置過夜（或者中午做放到晚上）再上鍋蒸40分鐘
11、取出後瀝出湯汁
12、其餘的倒扣在盤子裡。濾出的湯汁燒濃澆在扣肉上
