1、做出來的蛋糕不蓬松,其主要原因是蛋清打發時間不夠(要打成泡沫狀才可以),還有可能是因為面粉質量不好造成的。
2、想要蛋糕做的蓬松,要選好蛋糕要用低筋面粉,沒有的話就普通面粉裡邊摻入玉米淀粉,大約淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來,一拿出來就癟瞭。蛋液處理。發好的蛋液篩入面粉時不要轉圈攪拌,要上下小心的翻動,不然容易消泡。不用泡打粉就必須要打發雞蛋,不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發,打發的過程中肯定要用糖的,這不是調味,而是為瞭起反應,不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。