正宗醬料配方及制作方法 醬料如何制作

1、從放入肉丁開始，一定要全程不斷翻攪，不然糊鍋粘鍋就麻煩瞭。

2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材實料，1/3用稍肥點的肉餡，可以出一部分油。

3、炒豆瓣時，一定要多放油。其一，可以減少粘鍋糊鍋的現象出現；其二，油多瞭可以用篩網過濾，另外用瓶子裝起來，也就是紅油。以後炒菜，拌面，火鍋都可以用的。

4、再取用時，一定要用無油無水的勺子。

5、不要怕豆幹炒的太幹，其實也是去掉豆幹中的水份。使肉醬中幾乎不含水份，延長保存時間。而再制作米線時，豆幹就會吸收米線湯中的汁水，變的軟軟的。