1、面粉160克，植物油40克，轉化糖漿(或goldensyrup)110~120克，堿水1/2小匙(可用小蘇打(bakeingsoda)1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許。
2、月餅餡（大月餅需要880克，小月餅需要600克），咸蛋黃（大月餅需要8個，小月餅需要10個），酒（米酒或高梁酒或rum都行）2大匙，裝飾（蛋黃2個，水或cornsryup或植物油2小匙，攪拌均勻）。
3、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。
4、篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對瞭。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
5、咸蛋黃在酒裡泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。
6、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。
7、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。
8、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許幹面粉，搖勻，把多餘的面粉倒出。
9、包好的月餅表皮也輕輕的抹一層幹面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕松脫模瞭。依次做完所有的月餅。
10、烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。
11、最後一次進烤箱時，可以隻用上火（broiler），上色更快。
12、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
