1、采摘來新鮮的柿子（隻能要硬的，軟的當場被消滅，做不成柿餅）。
2、刮去柿子的外皮。
3、把刮瞭皮的柿子掛在繩子上。記得保持一定空隙，才能保證每個柿子都有足夠的通風和日曬。
4、把串成一串的柿子晾曬在搭好的架子上。架子放置在陽光充足、通風的地方。
5、根據柿子晾幹的程度判斷是否還要繼續晾曬。一般來說，在秋天晴好的天氣下，曬七八天即可。這個時候可以看到有的柿子已經析出一些糖分，有的已經慢慢上瞭一點兒糖霜。途中要捏一捏柿子，一是可以去籽而是可以感受柿子的軟硬程度。柿子捏一捏就由原先的金黃變成褐色的瞭——柿餅已見雛形。
6、如果柿子已經具有褐色的顏色，可以收回傢中，不必在晾曬，以免柿餅過硬過幹。這時，需要準備甕甕，一層柿子皮一層柿子地存放。柿子皮的作用是給柿餅控濕控溫。
7、捂霜。十五天後即可。
