1、如果是新鮮的冬筍想要去皮，就可以把它的尾部切掉，然後再把冬筍頭部朝上放好，用刀從頭往下切，然後就可以把外皮去除，如果冬筍是比較大的，就可以把它放在地上，用刀劃一下，然後再從劃過的地方用力掰開，這樣也能夠輕松的把殼去除，竹筍皮剝掉以後，如果想要讓它的味道更好，那麼一定要去澀，否則吃進去以後就會有苦澀的味道。
2、一般大的竹筍要用刀沿著中間切開，然後輕松的把皮去掉，需要把毛茸茸的皮全部都剝掉，露出裡面白嫩的肉就可以瞭，特別是冬筍剝完以後可能並沒有很多筍肉，這都是正常情況，冬筍吃起來是非常鮮美的。
3、像一些細長的竹筍，剝完以後和咸菜搭配在一起炒制來一次，味道也都非常不錯，竹筍外面比較老的皮一定要全部剝掉，如果不去除，做完菜以後也嚼不爛，剝掉幾層以後露出白色的部位，用食指掐一下，一直剝到能夠掐動就可以吃瞭，有一些竹筍上面有一些小芽是比較嫩的，所以可以食用，如果竹筍比較老，那麼就應該多剝幾層，剝好以後就可以做美食來吃。
