1、酸菜魚魚片滑嫩必需配料：雞蛋清，淀粉
2、把魚切成薄片並洗凈以後，淀粉與雞蛋清可以同時加入，也可以先加入雞蛋清。最好是先加入雞蛋清再加入淀粉，這樣就比較容易攪拌均勻瞭。
3、加入雞蛋清和淀粉並與魚片攪拌均勻後，即已經達到瞭滿足魚片滑嫩的要求。然後加入生薑、大蒜等常見做菜的配料即可。
4、要達到做出來的酸菜魚口感滑嫩，其實還需要註意一點：要註意一定要在水開瞭後再加入醃制好的魚片，同時煮的過程保證水把魚片基本掩膜，魚片入鍋以後切記不能攪拌，等待重新煮沸之後才可以攪拌（因為魚片的表面是一層淀粉和雞蛋清，剛入鍋攪拌就會讓淀粉和雞蛋清進入清水裡面，從而導致魚片表面就沒有瞭，導致口感不滑嫩）
